Цитата forumwuc.com • Просмотр темы - Херес Закарпатский ? - нет описания .

Херес Закарпатский ? - нет описания .

Обсуждаем коллекционные вина Украины.

Херес Закарпатский ? - нет описания .

Непрочитанное сообщение wuc » 21 июл 2013, 23:41

Описание пока не нашел , вероятней всего производил http://forumwuc.com/viewtopic.php?f=31&t=3576 .
Вложения
Херес Закарпатский ? - нет описания .
Херес Закарпатский ? - нет описания .
Аватар пользователя
wuc
 
Сообщений: 1063
Фото: 208
Зарегистрирован: 17 янв 2013, 01:06
Благодарил (а): 167 раз.
Поблагодарили: 217 раз.

Re: Херес Закарпатский ? - нет описания .

Непрочитанное сообщение muscatik » 22 июл 2013, 16:58

wuc писал(а):Описание пока не нашел , вероятней всего производил http://forumwuc.com/viewtopic.php?f=31&t=3576 .

а где купить такой херес :?: :?: :?:
Аватар пользователя
muscatik
Участник Клуба
Участник Клуба
 
Сообщений: 431
Зарегистрирован: 06 ноя 2013, 22:58
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 240 раз.
Поблагодарили: 213 раз.

Re: Херес Закарпатский ? - нет описания .

Непрочитанное сообщение wuc » 22 июл 2013, 21:47

да у меня конечно :) Уже наверно с пол года как в погребе лежит .....,бесхозный.....:) Валерий, а это " проба пера " в винах хересного типа Закарпатсосовхозминпрома ?
Аватар пользователя
wuc
 
Сообщений: 1063
Фото: 208
Зарегистрирован: 17 янв 2013, 01:06
Благодарил (а): 167 раз.
Поблагодарили: 217 раз.

Re: Херес Закарпатский ? - нет описания .

Непрочитанное сообщение wuc » 22 июл 2013, 21:49

По цене договоримся.
Аватар пользователя
wuc
 
Сообщений: 1063
Фото: 208
Зарегистрирован: 17 янв 2013, 01:06
Благодарил (а): 167 раз.
Поблагодарили: 217 раз.

Re: Херес Закарпатский ? - нет описания .

Непрочитанное сообщение muscatik » 22 июл 2013, 23:21

wuc писал(а):это " проба пера " в винах хересного типа Закарпатсосовхозминпрома ?

да. Все в начале 60-х хотели свой херес, тем более, рядом - Яловены.

Специфическую группу крепких вин составляют вина типа херес, получившие свое название от города Херес де ля Фронтейра на юге Испании. Технология этих вин существенно отличается от обычной. Оригинальные вкусовые и букетистые свойства хересных вин, по мнению некоторых дегустаторов, похожие на аромат сигарного дыма, обусловлены жизнедеятельностью дрожжевых микроорганизмов, образующих тонкую пленку на поверхности вина. Отделяющиеся при этом летучие соединения являются носителями специфического хересного тона. В Советском Союзе лучшие вина типа херес готовят на южном берегу Крыма и в Аштаракском районе в Армении. В Закарпатской области при содействии Украинского научно-исследовательского института виноградарства и виноделия им. Таирова налажено производство столового вина хересного типа.

"Херес столовий" готовят в Ужгородском и Севлюшском винсовхозах из смеси токайских сортов винограда Фурминт и Гарс Левелю, а также из лучших партий сусла смеси европейских сортов. Виноград собирают при сахаристости 19-23%, пропускают через дробилку и прессуют. После выбраживания сусла и осветления виноматериала его снимают с дрожжей, эгализируют и подспиртовывают до 15 об.%. Для этой цели обычно применяют заранее подспиртованное до 50 об.% вино. Полученный исходный виноматериал разливают в бочки, заполняя их на 3/4 объема, добавляют разводку пленкообразующих хересных дрожжей и выдерживают при 17-20° с целью создания благоприятных условий для развития пленки на поверхности вина. Когда накапливается до 200-300 мг/л альдегидов и вино приобретает необходимые вкусовые свойства, около одной трети его объема сливают из-под пленки и заменяют свежей порцией. Так, периодической заменой вина получают партии хересного виноматериала, который вторично доводится до кондиций крепленым вином. Цвет вина от золотистого до янтарного, во вкусе выражены хересные тона с легкой горчинкой, нередко ореховые, букет сильный, довольно резкий, характерный для этого типа вин.

Кроме хереса столового, в Закарпатье готовится "Херес мiцний". Технология этой марки вина осуществлена в Севлюшском винсовхозе. Виноделы долго искали подходящие сорта винограда, испытывали различные режимы выдержки. Много труда в создании "Хереса мiцного" вложили бывший заведующий опорным пунктом института им. Таирова при Береговском винсовхозе Николай Михайлович Руднев и микробиолог винсовхоза Светлана Ефимовна Матиато. Помогали им советами крупный специалист хересного производства Н. Ф. Саенко и виноделы Молдавии, хорошо освоившие производство этого типа вин.

"Херес мiцний" - красивое вино янтарного цвета, со сложным, хорошо развитым букетом и гармоничным вкусом. Крепкие хересы по своим кондициям и вкусовым свойствам более близки к испанским хересным винам. Содержащиеся в них 3-4% сахара делают вкус вина слаженным, помогают замаскировать высокое содержание спирта.

Высокое содержание в крепких винах этилового спирта, несмотря на смягчающее действие других компонентов, в некоторых случаях может ограничивать их потребление. С этой точки зрения заслуживает внимания производство малоспиртуозных вин, содержащих не более 4-6 об.% спирта. Такое количество спирта при умеренном потреблении практически безвредно для человеческого организма. Лучшие крымские мускаты прошлого века содержали свыше 30% сахара и 5,9-8,5 об.% спирта. Известная "Эссенция" - вино из окрестности венгерского Токая содержит 4-5 об.% спирта. Современная технология позволяет получать такие малоспиртуозные вина. В мировой винодельческой практике известны районы, специализировавшиеся на массовом выпуске дешевых столовых вин с пониженной спиртуозностью, имеющих большое значение в питании населения этих местностей: Эро (Франция), Молдова (Румыния), Банат (Югославия). Последние годы в США и во Франции проводятся испытания приготовления вина, содержащего мало алкоголя, путем упаривания обычного вина под вакуумом с последующим возвращением летучих ароматических веществ. Таким путем из вина испаряется часть этилового спирта. В Италии, Испании, Франции, например, распространено так называемое "виноградное пиво", представляющее собой малоспиртуозное вино.

Целесообразно стремиться к снижению содержания спирта и в крепленых винах, особенно десертных. Как показали работы Н. С. Охременко, в наших десертных винах содержание спирта часто превышает количество необходимое для консервирующего действия против сбраживания.

В отдельные годы в ряде совхозов Закарпатья готовят ароматизированное вино "Вермут бiлий десертний". Особенностью технологии вермутов является применение настоек вина на различных пряных материалах растительного происхождения: полыни, ванили, корице, кардамоне, тысячелистнике, мяте и др. На вермут идут сухие виноматериалы, приготовленные из разных сортов винограда. Добавляют сахарный сироп и спирт-ректификат до кондиций 16 об.% спирта, 16% сахара. Ароматизация достигается добавлением настоев спирта на травах, цветах, кореньях различных растений. Сухие травы и корни настаивают на смеси спирта и вина крепостью 70-72об.%. На приготовление 1000 дал вермута расходуют 10-20 дал настоев. Цвет вина колеблется от золотистого до янтарного. Характерная особенность вермутов - легкая, быстро проходящая горечь во вкусе. Необходимо отметить, что, хотя тип вермута обусловлен ароматом и вкусом ингредиентов, ценность вина в первую очередь зависит от качества взятого для его приготовления исходного виноградного виноматериала.
Вложения
Херес Закарпатский ? - нет описания .
Херес Закарпатский ? - нет описания .
Херес Закарпатский ? - нет описания .
Херес Закарпатский ? - нет описания .
Херес Закарпатский ? - нет описания .
Херес Закарпатский ? - нет описания .
Херес Закарпатский ? - нет описания .
кондиции закарпатских вин.jpg (63.11 KiB) Просмотров: 2083
Аватар пользователя
muscatik
Участник Клуба
Участник Клуба
 
Сообщений: 431
Зарегистрирован: 06 ноя 2013, 22:58
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 240 раз.
Поблагодарили: 213 раз.

Re: Херес Закарпатский ? - нет описания .

Непрочитанное сообщение muscatik » 22 июл 2013, 23:26

wuc писал(а):По цене договоримся.

могу обменять на бутылку "Романица" :!:
Аватар пользователя
muscatik
Участник Клуба
Участник Клуба
 
Сообщений: 431
Зарегистрирован: 06 ноя 2013, 22:58
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 240 раз.
Поблагодарили: 213 раз.

Re: Херес Закарпатский ? - нет описания .

Непрочитанное сообщение wuc » 23 июл 2013, 00:13

Запросто :) И Огромное Спасибо за как всегда исчерпывающую информацию !
Аватар пользователя
wuc
 
Сообщений: 1063
Фото: 208
Зарегистрирован: 17 янв 2013, 01:06
Благодарил (а): 167 раз.
Поблагодарили: 217 раз.

Re: Херес Закарпатский ? - нет описания .

Непрочитанное сообщение Алексей Педченко » 23 июл 2013, 01:16

Надо менять херес на херес )))
Например на Херес крепкий сухой Товарищество Христофорова (Дионис) Симферополь 1982 года или ...
Алексей Педченко
 
Сообщений: 6
Зарегистрирован: 16 июл 2013, 13:41
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 4 раз.


Вернуться в Коллекционные вина Украины



Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 7